Изображение сгенерировано Шедеврумом
Росстандарт утвердил новый стандарт на сдобные хлебобулочные изделия, который заменит документ, принятый ещё 40 лет назад. ГОСТ распространяется на изделия из пшеничной муки, сообщает ТАСС.
Новый ГОСТ, разработанный по инициативе Росстандарта, начал действовать с 1 сентября 2026 года. Необходимость его появления связана с тем, что предыдущий стандарт уже не отвечает современным технологическим и экономическим требованиям. Документ описывает, какими должны быть сдобные изделия из пшеничной муки высшего или первого сорта с содержанием сахара и/или масложировых продуктов 14% и более к массе муки.
В стандарте выделены конкретные виды изделий: среди них - бриошь, булочки «Гражданская», «Веснушка», сдобная «С помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», а также различные лепёшки и сдобы. Для каждого изделия прописаны диапазоны массы: например, бриошь может весить от 65 до 250 граммов, ватрушка - от 100 до 350 граммов. Документ также регламентирует внешний вид, форму, поверхность, цвет, вкус и состояние мякиша.
Отдельное внимание уделено срокам хранения. Изделия массой более 200 граммов могут находиться на предприятии не более 10 часов после выпечки, массой до 200 граммов - не более 6 часов. Срок годности упакованных изделий составляет до 3 суток, а неупакованных - не более 24 часов.
ГОСТ носит добровольный характер, но содержит обязательные требования к рецептуре, технологии приготовления теста и вариантам замены сырья - например, сахар можно заменить жидким сахаром, а прессованные дрожжи - сушёными или дрожжевым молоком. В документе также приведена расчётная пищевая ценность на 100 граммов продукта. Новый стандарт призван упорядочить качество сдобной выпечки и дать производителям чёткие ориентиры.